Eliminate la testa, le interiora e spellate le sogliole.
Infarinatele leggermente e cuocetele in padella con metà burro.
Fate dorare da entrambi i lati, spruzzatele con il succo di limone.
Sistematele sul piatto da portata e tenetele in caldo.
in un tegamino lasciate sciogliere il restante burro, aggiungete i capperi e le acciughe dissalate, diliscate e tritate.
Finite di insaporire a fiamma moderata, poi versate la salsa sulle sogliole.
Cospargetele con prezzemolo tritato e servite.
Vini di accompagnamento: Breganze Bianco DOC, Trebbiano di Romagna DOC, Villatasca IGT di Sicilia.

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