Ingredienti/Ricetta:
  300G Riso
  1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
  1000G Asparagi
  4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
  2 Cucchiai Olio di Oliva
  30 G Burro Fuso
  150 Cl Brodo
  40 G Burro
  1/2 Cipolla
  Sale

Preparazione:

Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una casseruola con metà burro, a calore moderato per 3-4 minuti.
Aggiungete il riso, lasciatelo insaporire nel soffritto per qualche minuto, quindi bagnatelo col vino bianco secco e, quando que sto si sarà consumato, con un mestolo di brodo caldo.
Proseguite la cottura a fuoco basso per 20 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno e aggiungendo man mano il resto del brodo.
a metà cottura, unite un mazzetto di asparagi ben puliti e spezzettati; al termine, incorporate al risotto il resto del burro e metà Parmigiano e tenetelo in caldo.
Pulite e lavate gli altri asparagi, fateli lessare in una pentola con acqua bollente salata e scolateli quando sara nno teneri ma ancora sodi.
Trasferite il risotto in uno stampo di dimensioni adeguate, precedentemente unto con olio di Oliva, pressatelo bene e passatelo nel forno caldo (200 gradi) per 10 minuti.
Trascorso questo tempo, togliete lo stampo dal forno e capovolgetelo su un piatto di portata.
Decorate lo sformato con gli asparagi lessati, disponendoli a raggiera sulla superficie del riso.
Guarnite anche il bordo esterno del piatto di portata, cospargete lo sformato con il resto del Parmigiano e co n il burro fuso e servite.

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