Ingredienti/Ricetta:
  400G Cervello di Vitello
  2 Uova
  1 Pugno Formaggio Parmigiano Grattugiato
  1 Mazzetto Odori
  500G Besciamella
  Sale
  Pepe
  Per Lo Stampo:
  Burro

Preparazione:

Tenete nell'acqua il cervello rinnovando l'acqua per lavarlo bene, e poi fatelo bollire in acqua salata con un mazzetto di odori.
a parte preparate intanto una besciamella, e quando è cotta, unitevi il cervello ben schiacciato, le uova intere e un pugno di parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Versate il composto in uno stampo imburrato e fate cuocere a bagnomaria in forno.
Sformatelo e servite con una salsa olandese.

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