Ingredienti/Ricetta:
  2 Sfilatini Campagnoli
  8 Fette Pancetta
  6 Cipollotti
  4 Pomodori Maturi
  6 Uova
  150G Formaggio Emmenthal
  4 Cucchiai Olio di Oliva
  Sale

Preparazione:

Pulite e tritate le cipolle tenendo da parte i gambi.
Rompere le uova in una ciotola e sbattetele con il formaggio grattugiato e una presa di sale.
Versate 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente e fatelo scaldare a fuoco dolce.
Unite le cipol le e un paio di cucchiai di acqua, coprite e cuocete a fuoco dolce per 15 minuti.
a fine cottura trasferite la cipolla in una ciotola, unite i gambi tenuti da parte, finemente tritati, e mescolate bene.
Scaldate in una padella a parte l'olio rimasto e cuocete il composto di uova prima da un lato e poi dall'altro.
Nella stessa padella in cui precedentemente avete cotto la cipolla, fate abbrustolire la pancetta e poi appoggiatela su carta assorbente.
Dividete le fritta e il pane il quattro porzion i.
Aprite ogni pezzo di pane a metà e sfregatene la mollica con i pomodori tagliati in due.
Guarnite ognuno con un quarto di frittata un po' di cipolla e due fette di pancetta.

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