Mettere la crescenza in una ciotola e con una forchetta lavorarla a lungo fino a che sarà ridotta a una morbida crema (eventualmente passarla al setaccio).
Unire i tuorli e mescolarli bene.
Insaporire con sale e pepe.
Cominciare a unire l'olio a filo, continuando a mescolare con ritmo uniforme.
Quando la salsa tendera' a diventare soda unire un cucchiaio di limone.
Servirla con la carne assieme a pomodori e olive.

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