Portate a bollore il brodo e versatevi il riso.
Dopo un quarto d'ora togliete la pentola dal fuoco e mescolate velocemente al riso i due tuorli sbattuti con il succo del limone passato al colino.
Ponete ancora sulla fiamma e terminate la cottura anco ra per tre o quattro minuti senza far raggiungere l'ebollizione.
Serevite con formaggio grattugiato.

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