Ingredienti/Ricetta:
  500G Polpa di Manzo Macinata
  100G Prosciutto Cotto (fette da 100 G)
  100G Lingua Salmistrata
  4 Cucchiai Formaggio Grana Grattugiato
  1 Tazza Latte
  50G Burro
  4 Cucchiai Olio di Oliva
  2 Uova
  1 Rametto Prezzemolo
  1 Cipolla
  1 Panino Raffermo
  50G Pangrattato
  1 Grattatina Noce Moscata
  Sale
  Pepe
  Piselli al Burro
  1 Cipollotto Novello

Preparazione:

Sminuzzate il panino raffermo e fatelo ammorbidire in una terrina con il latte, quindi scolatelo e strizzatelo bene, conservando il latte che rimane.
in un'altra terrina ponete la polpa di manzo, il grana, la lingua e il prosciutto tritati, unite le uova intere, il latte utilizzato prima, il prezzemolo tritato, il pane ammorbidito, il sale necessario, una macinata di pepe e la noce moscata.
Mescolate bene gli ingredienti fino a quando avrete ottenuto un composto il più possibile omogeneo; rovesciatelo sul piano di lavoro inumidito e modellatelo, dandogli la tipica forma allungata del polpettone, quindi passatelo più volte nel pangrattato in modo che ne resti ricoperto.
Fatto cio', ponete l'olio e il burro in una pirofila e fat e scaldare sul fuoco, unite la cipolla tritata finemente e lasciatela appassire a calore molto moderato.
Prima che il soffritto prenda colore, mettete nel recipiente anche il polpettone e fatelo rosolare per 6-7 minuti a calore moderatamente vivace, rigirandolo delicatamente da tutte le parti.
Passate la pirofila nel forno già caldo (180 gradi) e lasciate cuocere per 30 minuti.
al termine, estraete la pirofila dal forno e lasciate riposare per qualche minuto il polpettone a temperatura am biente, quindi trasferitelo sul piatto di portata, circondatelo con i piselli al burro, guarnite con il cipollotto tagliato ad anelli sottili e servite.

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