Separare le foglie della salvia e del rosmarino dai rametti e sminuzzarle con sale e pepe nel tritatutto, cospargere il pollo dentro e fuori.
Ricoprirlo interamente con la pancetta.
Ungere leggermente un foglio di carta stagnola, adagiarvi il pollo e richiudere ermeticamente.
Mettere in una teglia e cuocere in forno a 190 gradi per due ore.

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