Battete i petti di pollo e assottigliateli molto bene con il batticarne.
Passateli nella farina, nell'uovo sbattuto, nel pangrattato e dorateli al burro, voltandoli 1-2 volte.
Salateli e fateli cuocere bene, a fiamma abbastanza viva.
Serviteli con pa tate in crocchette e rombi di ricotta o crema fritta brusca.

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