Lavate in acqua fredda e asciugate bene i filetti di persico.
Infarinateli leggermente e scuotete l'eccedenza di farina.
in un tegame lasciate sciogliere il burro insieme alle foglie di salvia e quando è spumeggiante adagiatevi i filetti di pe sce e fateli dorare a fuoco moderato.
Girate, salate e pepate i vari pezzi che non devono cuocere per più di 7-8 minuti.
Serviteli.
Vini di accompagnamento: Valle d'aosta Blanc De Morgex DOC, Bianco Vergine Valdichiana DOC, Gioia Del Colle Bia nco DOC.

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