Ingredienti/Ricetta:
  200G Pane Casereccio Raffermo
  80 G Midollo di Bue
  Abbondante Pepe Nero Appena Macinato
  20 G Burro
  50 Cl Brodo Caldo
  Sale

Preparazione:

Fate tostare il pane in forno basso fin quando sarà ben croccante, quindi grattugiatelo finemente.
Mettete il midollo di bue in un tegamino (possibilmente di coccio) con il burro e, mescolando con il cucchiaio di legno, fatelo sciogliere a fuo co moderato.
Appena questi ingredienti saranno ben amalgamati e inizieranno a soffriggere, aggiungete il pane, facendolo scendere poco per volta a pioggia, continuando a mescolare col cucchiaio di legno.
Quando il pane avrà assorbito tutti gli altri ingredienti, unite poco alla volta il brodo ben caldo e, sempre mescolando, lasciate sobbollire a fuoco molto basso per circa 2 ore, aggiungendo a metà cottura il pepe; a cottura quasi ultimata regolate di sale.
la salsa dovrà ri sultare ben densa e omogenea e dovrà essere servita caldissima.
è opportuno che, prima di utilizzare il midollo di bue, questo venga passato attraverso un setaccio per renderlo morbido e omogeneo.
in alcune zone del Veneto si usa aggiun gere un po' di cren (radice di rafano) grattugiato al momento, che la rende ancor più saporita e piccante.
Qualcuno inoltre suggerisce di unire anche grana grattugiato.

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