Mettere la farina in una zuppiera, aggiungere al centro il sale e il lievito sbriciolato, impastare con l'acqua tiepida e preparare una pastella piuttosto densa.
Sbatterla bene per un po' e metterla a lievitare coperta da un coperchio a sua volta ric operto da un panno di lana, lontana da correnti d'aria, in un luogo caldo.
Appena pronta versarla a cucchiaiate in abbondante olio bollente, facendo attenzione alla cottura: devono essere dorati i panzerotti, non bruciati.

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