Ingredienti/Ricetta:
  1 Panettone da 1500 G
  400G Zucchero
  15 G Colla di Pesce
  6 Cucchiai Sciroppo di Ribes
Per la Salsa allo Zabaglione:
  6 Tuorli di uovo
  150G Zucchero
  2 Bicchieri Vino Spumante Secco

Preparazione:

Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda.
Capovolgete il panettone, incidetene il fondo a circa 2 centimetri dal bordo penetrando nel dolce fino a staccare quasi completamente la parte interna che staccherete molto delicatamente.
Ponete il p anettone così svuotato in freezer.
Mettete sul fuoco una casseruola con lo zucchero e 40 cl di acqua fredda e cuocete fino a che si sarà formato uno sciroppo limpido.
Togliete dal fuoco e incorporatevi la colla di pesce strizzata e lo s ciroppo di ribes.
Mescolate finché la colla si sarà completamente sciolta, allora lasciate raffreddare, ma non rapprendere.
Non appena la gelatina sarà fredda, ma ancora liquida versatela nel panettone tolto dal freezer poi chiud ete con il 'tappo' che avrete ritagliato dalla parte di panettone asportata.
Mantenete il panettone capovolto (appoggiatelo in una ciotola) e tenetelo in frigo per almeno 4 ore.
Preparate intanto la salsa allo zabaglione.
Montate i tuorli con lo zucc hero, diluite con lo spumante secco poi cuocete la crema sul fuoco mescolando continuamente e energicamente con una frusta.
la crema deve montare e diventare spumosa (non fatela assolutamente bollire, altrimenti impazzirebbe).
Ponetela in una salsier a.
al momento di servire capovolgete delicatamente il panettone sul piatto da portata e accompagnate con la salsa allo zabaglione calda o fredda.

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