Ingredienti/Ricetta:
  2 Melanzane
  2 Cipolle Grandi Affettate Ad Anelli
  3 Zucchine Tagliate a Tocchetti
  2 Peperoni Grandi Dolci Senza Semi a Liste
  2 Pomodori Grandi Maturi Spezzettati
  1 Manciata Prezzemolo
  1 Manciata Basilico Tritato
  2 Spicchi Aglio
  8 Cucchiai Olio di Oliva
  Sale

Preparazione:

Lavate le melanzane, spuntatele, tagliatele a dadi, metteteli in un colapasta, cospargeteli di sale grosso e lasciateli scolare un'oretta.
Nel frattempo, in una casseruola, fate appassire le cipolle nell'olio, unite quindi le zucchine, i peperoni, i pomodori e le melanzane, lavate e asciugate.
Fate insaporire, rimescolando, aggiungete il trito preparato, salate e cuocete un'oretta a fuoco moderato, prima col coperchio e poi senza.
Quando le verdure saranno cotte e il sugo condensato, servite.

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