Ingredienti/Ricetta:
  500G Pasta Tipo Orecchiette
  1000G Cime di Rapa
  3 Spicchi Aglio
  1 Filetto d'acciughe in Salamoia
  Peperoncino (o Pepe Nero)
  1/2 Bicchiere Olio di Oliva Extra-vergine

Preparazione:

Mondate accuratamente le cime di rapa, conservando solamente le cime e le foglie piccole e tenere.
Lavatele più volte, in modo da eliminare eventuali insediamenti di terriccio.
Nel frattempo fate bollire in una capace pentola l'acqua per le or ecchiette, salata.
al bollore, versate le orecchiette e rimescolate subito per evitare che si attacchino fra di loro.
in una capace padella versate l'olio di oliva e a fiamma media fate saltare l'aglio sbucciato e tagliato a pezzi abbastanza grossi, poi abbassate la fiamma al minimo e aggiungete il filetto d'acciughe lavato e sminuzzato e il peperoncino intero.
Fate insaporire il tutto per 2 minuti e spegnete la fiamma.
a metà cottura delle orecchiette, aggiungete le cime di rapa, che nel frattempo avrete messo a perdere l'acqua di lavaggio, riaccendete la fiamma al soffritto e scolate di tutta l'acqua di cottura le orecchiette con le rape.
Eliminate l'aglio e il peperoncino e versate il tutto nella padella e fate saltare a fuoco viv o per 3 minuti.
Spegnete la fiamma e completate a piacere, un un filo di Olio di Oliva Extra-vergine crudo.
VINO CONSIGLIATO: Un Rosato del Salento, oppure un Rosato di Castel Del Monte.

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