Ingredienti/Ricetta:
  900G Nodini di Vitello
  100G Prosciutto Cotto
  90 G Animelle
  30 G Burro
  12 Olive Verdi Snocciolate
  Polpa di Pomodoro
  1 Uovo
  Vino Bianco Secco
  Aceto di Vino
  Farina Bianca
  Olio di Oliva
  Aglio
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Lavate accuratamente le animelle, poi sbollentatele in acqua bollente e salata, resa acidulata con una cucchiaiata d'aceto.
Togliete dall'acqua dopo 10 minuti circa, sgocciolate e fate raffreddare distese su un canovaccio.
Nel frattempo, riducete il prosciutto e anche le animelle ormai fredde in dadini, infarinate leggermente i nodini, poi rosolateli in una padella nella quale avrete sciolto il burro, aromatizzandolo con lo spicchio di aglio.
Quando i nodini saranno ben coloriti su entrambi i la ti toglieteli dalla padella ed eliminate l'aglio, e nel fondo di cottura aggiungete i dadini di prosciutto ed olive.
Bagnateli con un bicchiere di vino bianco secco e quando questo sarà evaporato unite le animelle mescolando bene, poi insapori te con 2 cucchiaiate di pomodoro.
Salate, pepate, fate prendere bollore e cuocete per circa 2 minuti, quindi toglietele dal fuoco.
Preparate 8 quadrati di carta speciale da cucina, ognuna di 25 x 25.
Spennellate i bordi con l'uovo leggermente battuto .
al centro di questi 4 fogli collocate i nodini di vitello.
Su ognuno di loro versate uniformemente la quarta parte del sugo preparato.
Coprite con gli altri 4 fogli di carta, fate combaciare i bordi, poi ripiegateli sigillandoli perfettamente.
Appo ggiate i cartocci sulla placca del forno leggermente unta di olio, quindi cuocete calcolando circa 10 minuti.
Trascorso questo tempo, disponete i cartocci sui piatti individuali oppure su un piatto di portata adeguato quindi serviteli immediatamente,

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