Pulire i pesci eliminando la lisca centrale e la testa poi lavarli e asciugarli.
Introdurre 1/2 filetto d'acciughe in ogni nasellino e richiudere con uno stecchino.
Passarli prima nella farina, poi nelle uova sbattute e friggerli in olio fumante.
Sco larli con una schiumarola quando saranno dorati e croccanti, salarli e servirli caldi.

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