Ingredienti/Ricetta:
  1500G Moscardini
  100 Cl Aceto di Vino Bianco
  3 Cipolle
  1 Spicchio Aglio
  Salvia
  1 Foglia Alloro
  4 Cucchiai Olio di Oliva
  Sale
  Poco Pepe

Preparazione:

Pulite i moscardini, togliendo il 'becco' e gli occhi.
Lavateli rapidamente, tagliateli a pezzetti, ma se sono piccoli lasciateli interi.
Lessateli per 10-15 minuti in acqua leggermente salata alla quale avete aggiunto una cipolla intera e tre cucchi ai d'aceto forte.
Sgocciolateli e teneteli da parte.
a parte rosolate in una casseruola quattro cucchiai di olio, due cipolle di grandezza media tagliate a fettine sottili, uno spicchio di aglio, un po' di salvia e una foglia d'alloro.
Quando le verd ure hanno preso colore versate l'aceto, eliminate l'aglio, mescolate e cuocete a fuoco basso e a bollore appena accennato per circa 10 minuti.
Regolate il sale, aggiungete poco pepe.
Sistemate i moscardini a strati in un vaso o in un recipiente di ve tro, copriteli con il liquido di cottura intiepidito.
Chiudete il contenitore e tenete in luogo fresco.
i moscardini così preparati si conservano molto a lungo.
Vini di accompagnamento: Cinque Terre DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Vermentino di Sardegna DOC.

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