Portare ad ebollizione il brodo e gettarvi il riso.
Frullare in una zuppiera i tuorli con un po' di succo di limone e un paio di cucchiai di parmigiano.
a cottura del riso al dente, versare, poca alla volta e mescolando con una frusta, la minestra ne lla zuppiera.
Servire e passare a parte ancora del parmigiano grattugiato.

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