Lavate e asciugate bene la rucola, disponetela sul fondo del piatto da portata.
Sgusciate le mazzancolle, eliminate la parte scura, togliete la polpa e tenete da parte il corallo.
Mettete la polpa nel cestino della pentola a vapore, ponete sul fuoco a calore moderato e fate cuocere per 4 minuti.
Nel frattempo spremete il limone, filtrate il succo al colino e poi emulsionatelo con l'olio e un pizzico di sale battendo il composto con una piccola frusta.
Poi adagiate i crostacei sul letto di rucola , guarniteli con il corallo e sopra versatevi a filo la salsa al limone.
Servite le mazzancolle ancora tiepide.
Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Grave Del Friuli Pinot Bianco 'Superiorè DOC, Vermentino di Sardegna DOC.

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