Preparare uno sciroppo facendo bollire l'acqua con lo zucchero, a fuoco moderato, fino a quando lo zucchero si sarà sciolto.
a questo punto unire le mandorle e la cannella, mescolando continuamente con 1 cucchiaio di legno.
Quando il tutto com incerà a scoppiettare mescolare ancora per pochi minuti, finché lo zucchero aderira' alle mandorle, senza farlo brunire nè caramellare.
Versare le mandorle su 1 foglio di stagnola appena unto di olio, separandole e facendole raff reddare bene.

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