Ingredienti/Ricetta:
  500G Asparagi
  200G Insalata Valerianella (o Insalata Soncino)
  100G Carota
  80 G Prosciutto Cotto
  1 Zucchina
  10 Uova di Quaglia Conservate
  Sale
  Per Il Condimento:
  100G Olio di Oliva Extra-vergine
  1 Limone
  1 Spruzzata Salsa Worcester
  1 Pizzic o Sale
  1 Pizzicone Pepe

Preparazione:

Mondate gli asparagi privandoli della parte più legnosa dei gambi.
Lavateli, legateli a mazzetto e metteteli a lessare, ritti in piedi, in una casseruola con due dita di acqua salata.
Mondate quindi la valerianella, privandola della radichetta .
Passate quindi l'insalata in più acque per eliminare ogni traccia di terriccio poi sgocciolatela e raccoglietela in un piatto adeguato.
Togliete la parte esterna verde a una zucchina di media grossezza, ottenendo delle fettine di 3 mm di spe ssore.
Riducetele a bastoncini sottili (julienne).
Tagliate a julienne anche il prosciutto e la carota, mondata.
Scolate gli asparagi e staccate le punte dai gambi con i quali potrete preparare un risotto.
Nel piatto con la valerianella, mescolate le altre verdure, le punte d'asparago e il prosciutto.
Scolate le uova di quaglia dal liquido di conservazione e tagliatele a metà, disponendole sull'insalata.
in una ciotolina stemperate un pizzico di sale con il succo filtrato di un limone.
Ag giungete un pizzicone di pepe, una spruzzata di Worcester ed emulsionate il tutto con l'olio fatto scendere a filo.
Condite l'insalata in presenza dei commensali.

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