Ingredienti/Ricetta:
  300G Polpa di Astice Bollita
  4 Scampi Bolliti
  12 Cozze Bollite
  12 Lumachine di Mare Bollite
  1 Cuore Insalata Riccia
Per la Salsa:
  3 Cucchiai Olio di Oliva Extra-vergine
  30 G Scalogno Tritato Finemente
  1 Pomodoro
  80 G Gambi di Sedano
  30 G Peperoni Gialli
  30 G Peperoni Verdi
  3 Cucchiai Fumet di Pesce
  2 Cucchiaini Aceto Balsamico
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Affettate la polpa dell'astice e tagliate gli scampi a metà.
Lavate e asciugate l'insalata.
Preparate la salsa: fate rosolare lo scalogno in una casseruola con l'olio di Oliva per 1-2 minuti; tagliate il sedano in striscioline sottili e il pom odoro a dadini, quindi aggiungete entrambi gli ortaggi allo scalogno e rosolate anch'essi per 2 minuti; spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.
Unite al soffritto i peperoni tagliati a dadini, il brodo di pesce e l'aceto balsamico e insaporite con sale e pepe.
Suddividete i frutti di mare e l'insalata in quattro piatti individuali, e cospargeteli con la salsa preparata.

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