Pulite e lavate il nasello, fatelo lessare in un court-bouillon fatto con una carotina, un pezzetto di sedano, sale, fettine di limone.
Fate rassodare le uova, sgusciatele, tritatele finemente.
Disponete su un piatto da portata il nasello, tagliato a filetti, contornate con le uova tritate.
a parte emulsionate l'olio con sale, pepe, succo di limone e un po' di prezzemolo tritato.
Condite con questa salsina il pesce e servite come antipasto

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