Togliere dall'insalata le prime foglie che risulteranno poco belle lavare l'insalata e tagliarla in due parti uguali, tagliandola dalla parte più lunga.
in una pentola rosolare con olio e burro la pancetta tesa a fuoco moderato, quindi adagiar e l'insalata belga.
in pentola dalla parte tagliata bagnare con pochissima acqua e coprire con carta forno o alluminata.
Cuocere a fuoco lento bagnando di volta in volta con poca acqua, aggiustare di sale e servire.
L'insalata belga dovrà esse re servita con la pancetta ed il fondo di cottura versati sopra all'insalata.
la cottura dell'indivia può avvenire anche in forno ad una gradazione di 180-200 gradi sempre coperta.

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