Ingredienti/Ricetta:
  4 Cespi Insalata Belga (indivia) (80 G Ognuno)
  60 G Burro
  1 Scalogno
  1 Cucchiaio Zucchero
  Sale
  Pepe Bianco
  1 Limone (succo)
  8 Cl Vino Bianco
  25 Cl Brodo di Pollo
  1 Pomodoro
  50G Prezzemolo

Preparazione:

Fate sciogliere 30 g di burro in una pirofila, rosolatevi lo scalogno tagliato a brunoise, infine cospargetelo con lo zucchero.
Insaporite l'indivia con sale e pepe, fatela rosolare brevemente nel burro, quindi bagnatela con il succo di limone e il v ino bianco.
Fate ridurre il liquido per qualche minuto, quindi versate nella pirofila anche il brodo di pollo.
Cospargete la verdura con qualche fiocchetto di burro e chiudete il recipiente con un foglio di stagnola.
Fate cuocere la verdura nel forno a 180 gradi per circa 20 minuti.
Nel frattempo pelate il pomodoro e tagliatelo a dadini.
Quando l'indivia è cotta, toglietela dalla pirofila ed eliminate il torsolo.
Passate al setaccio il fondo di cottura, incorporatevi il resto del burro, f reddo e a pezzetti, mescolatevi il pomodoro e il prezzemolo tritato e versate la salsina ottenuta sopra la verdura.

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