Lessate le granseole in acqua bollente salata per un quarto d'ora circa.
Apritele forzando circolarmente l'apertura con un coltello.
Eliminate le interiora e lo stomaco.
Estraete la polpa bianca e il corallo (sono le uova) dal corpo centrale, poi la polpa delle chele e delle zampe.
Sciogliete il corallo nel brandy.
Fate la besciamella, unitevi la polpa sfilettata, i tuorli e il brandy.
Imburrate l'interno dei gusci delle granseole, riempiteli con il composto di besciamella, cospargete di grovier a grattugiata e fiocchetti di burro.
Fate gratinare in forno a calore moderato.
Vini di accompagnamento: Roero Arneis DOC, Colli Orientali Del Friuli Malvasia Istriana DOC, Cerveteri Bianco DOC

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