Grattugiare la buccia dei limoni badando a prendere soltanto il velo superiore, mettere la buccia in un panno bianco e spremerla nell'acqua fino a quando si sarà sciolta tutta l'essenza della buccia, quindi procedere alla cottura come una norm ale crema.
Quando è pronta versarla in coppette umide e appena si raffredda metterla in frigo.

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