Ingredienti/Ricetta:
  200G Carote
  200G Fagioli Mangiatutto
  200G Spinaci Surgelati
  3 Tuorli di uovo
  3 Cucchiai Panna
  1 Peperone Rosso
  1 Grattatina Noce Moscata
  Alcune Fettine Limone
  Foglioline di Aneto
  1 Noce Burro
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Imburrate uno stampo rettangolare della capacita' di 1 l, rivestitelo con carta oleata e mettetelo al fresco.
Fate cuocere separatamente le carote, mondate e tagliate a pezzetti, e i fagioli mangiatutto; fate scongelare gli spinaci cuocendoli per 5 m inuti in una pentola senz'acqua.
Scolate tutti gli ortaggi, tenendo da parte l'acqua di cottura, e passateli al setaccio, separatamente, raccogliendo le puree in tre scodelle.
Mettete in ciascuna di esse un tuorlo, sale e pepe, mescolate bene, quindi insaporite gli spinaci con la noce moscata e incorporate la panna alla purea di fagioli.
Stendete il composto di spinaci sul fondo dello stampo, formando uno strato regolare, pressatelo leggermente, copritelo con la purea di fagioli mangiatutto e di stribuite su questa il composto di carote.
Coprite la preparazione con un foglio di carta stagnola e fatela cuocere nel forno già caldo (160 gradi) per 1 ora circa, togliendo il foglio di copertura dopo 45 minuti.
Preparate la salsa: scottate il peperone in forno, quindi passatelo sotto l'acqua fredda, pelatelo e privatelo dei semi e delle membrane bianche interne.
Frullatene la polpa insieme a 20 cl dell'acqua di cottura delle verdure, salate e pepate e distribuite la salsina ottenuta in sei piatti individuali.
Sformate delicatamente il flan, tagliatelo a fette e mettetene una in ciascun piatto, guarnite con fettine di limone e qualche fogliolina di aneto e servite.

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