Ingredienti/Ricetta:
  400G Filetti di Pesce Persico
  150G Carote
  200G Cipolle
  1 Mazzetto Prezzemolo
  1 Mazzetto Dragoncello
  1 Foglia Alloro
  10 Cl Olio di Sesamo
  1/2 Bicchiere Vino Bianco
  10 Cl Aceto di Vino
  2 Sedani
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Lavate i filetti di pesce persico, asciugateli e insaporiteli con sale e pepe.
Sbucciate le cipolle, lavatele e affettatele finemente.
Spuntate le carote, pelatele, lavatele e tagliatele a listerelle.
Private il sedano dei filamenti, lavatelo e tagli atelo a listarelle.
Versate due cucchiai di olio in una padella sul fuoco, mettetevi le carote, unitevi le cipolle e fatele appassire.
Aggiungete la foglia di alloro, la metà dei prezzemolo e dei dragoncello lavati, l'aceto, il vino e mezzo bi cchiere di acqua.
Salate, pepate e portate a ebollizione.
Continuate la cottura fino a quando il liquido sarà ridotto alla metà.
Adagiate i filetti di pesce in una pirofila spennellata di olio, versatevi sopra il composto preparato e ir rorate con l'olio rimasto.
Ponete la pirofila in forno preriscaldato a 180 gradi e fate cuocere per 5-7 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
Ponete quindi la pirofila in frigorifero e fate riposare il tutto per 24 ore.
al momento di servire cospargete i filetti con il prezzemolo e il dragoncello rimasti, lavati e tritati.

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