Ingredienti/Ricetta:
  1 Anatra Piccola
  25 Cl Vino Rosso
  2500G Fichi Freschi
  50G Burro
  Pancarré
  1 Limone
  1 Cucchiaio Olio di Oliva
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Svuotate l'anatra, eliminate testa, collo e zampe.
Delle interiora tenete da parte soltanto il fegato.
Salatela e pepatela internamente.
Legatela con lo spago bianco da cucina.
Adagiatela in una teglia con 10 g di burro e l'olio.
Cuocete per un'ora i n forno a 230 gradi.
Ritirate, tagliate le ali, il petto e le cosce.
Rompete con il batticarne le carcasse.
Versate nella teglia di cottura il vino rosso e mescolate.
Disponetevi le carcasse e cuocete per 10 minuti in forno a 200 gradi.
Poi passate i l sugo al mulinetto e raccoglietelo in un pentolino, insaporitelo con un po' di succo di limone.
Tritate il fegato e aggiungetelo alla salsa.
Tagliate i fichi quasi a metà, apriteli leggermente.
Mettete su ognuno un fiocchetto di burro.
Sistem ateli in una teglia imburrata e lasciate colorire in forno.
Ritirate e insaporite con sale e pepe.
Dorate le fette di pancarré nel restante burro.
Disossate le cosce e tagliatele a fettine.
Tagliate a filetti anche il petto.
Sistemate tutto al centro del piatto da portata e intorno disponete i fichi.
Nappate con la salsa calda.
Servite.
Vini di accompagnamento: Ghemme DOC, Flaccianello VdT di Toscana, Cabernet Sauvignon di Regaleali VdT di Sicilia.

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