Eliminate semi e filamenti del peperone, tritatelo finemente.
in una ciotola lavorate a crema la ricotta, aggiungetevi il peperone, i gherigli di noci anch'essi tritati.
Salate.
Tagliate ogni fetta di mortadella in quattro spicchi.
Ponete il composto di ricotta sulla punta di ogni triangolino e arrotolate.
Tenete in frigorifero sino al momento di servire.
Vini di accompagnamento: Colli di Parma Malvasia 'Secco' DOC, Galestro VdT di Toscana, Bianco d'alcamo DOC

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