Mettere il risotto in una terrina, unirvi l'uovo e una manciata di parmigiano.
Amalgamare bene, poi prendere una cucchiaiata di composto, mettere nel mezzo un dado di mozzarella e arrotondare l'impasto in modo da formare una crocchetta.
Procedere in questo modo fino a esaurimento del composto.
Passare le crocchette nel pangrattato e farle colorare in abbondante olio bollente.

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