Per cominciare, lavate con molta cura i peperoni, asciugateli con della carta assorbente e scottateli in forno disponendoli sulla griglia.
Lasciateli intiepidire, privateli della pellicina, apriteli ed eliminate il picciolo, i semi e le coste bianche presenti all'interno.
Subito dopo, tagliateli a pezzetti e passateli servendovi di un mixer da cucina.
Nel frattempo, lavate per benino anche le patate e lessatele in acqua bollente salata con la buccia per circa 20 minuti.
Dopodiche', lasciatele in tiepidire, pelatele e passatele allo schiacciapatate.
Fate sgocciolare i filetti di acciughe e tritateli finemente; dividete in seguito il tuorlo dall'albume, disponeteli in due ciotole diverse e sbatteteli.
Munitevi di un contenitore nel quale mette rete insieme: la purea di peperone, il passato di patate, il trito di filetti di acciughe, il tuorlo, il sale, il pepe e amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.
Formate con il palmo delle mani delle crocchette e imm ergetele per qualche secondo nell'albume.
Subito dopo, fatele rotolare nel pangrattato e friggetele in olio ben caldo servendovi di una padella antiaderente.
Lasciatele dorare e toglietele dal fuoco.
Scolatele su fogli di carta assorbente da cucina e servitele calde.
Suggerimento: potreste spolverizzare le crocchette ancora calde con della paprica in polvere, ma, senza esagerare!

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