Ingredienti/Ricetta:
  2000G Cozze Grandi
  250G Farina
  3 Albumi di uovo
  1 Cucchiaino Sale
  1/2 Bicchiere Acqua
  1/2 Bicchiere Vino Bianco
  Olio di Oliva Per Friggere

Preparazione:

Raschiare accuratamente le cozze, liberarle dal ciuffetto peloso, lavarle e farle aprire al calore vivace.
Una volta aperte estrarne i muscoli e metterli ad asciugare sopra un telo da cucina.
Preparare la pastella intridendo la farina prima con l'acq ua e poi con il vino, e infine con le chiare appena sbattute con una frusta.
Salarla moderatamente e lasciarla riposare per almeno mezz'ora.
Poco prima di andare in tavola immergere nella pastella i muscoli e friggerli in olio ben caldo, pescandoli c on un cucchiaio due o tre alla volta.
Appena le frittelline risultano dorate, estrarle dall'olio e metterle su un pezzo di carta paglia in modo che perdano l'olio in eccesso, dargli una spruzzatina di sale e servire.

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