Ingredienti/Ricetta:
  1 Cernia da 1000 G
  1 Scalogno
  1 Spicchio Aglio
  1 Costa Sedano
  1 Carota
  1 Ciuffetto Prezzemolo
  1 Rametto Timo
  4 Grani Pepe Nero
  1 Pizzico Sale
  1 Limone
Per la Salsa:
  2 Avocado
  1 Limone
  1/2 Cipolla
  Alcuni Cucchiai Olio di Oliva
  Sale
  P epe

Preparazione:

Mettete in una pentola due litri di acqua, lo scalogno tagliato a fettine, la carota a rondelle, una costa di sedano a pezzetti, uno spicchio di aglio intero, un ciuffetto di prezzemolo, un rametto di timo, il succo del limone, quattro grani di pepe, un pizzico di sale.
Portate a ebollizione e cuocete, a pentola coperta e a fiamma bassa, per circa mezz'ora.
Togliete il recipiente dal fuoco e fate raffreddare.
Immergete il pesce eviscerato e lavato nella pentola del brodo, ponete di nuovo sul fuo co, portate a leggero bollore e cuocete, sempre a fiamma bassa, per 30 minuti.
Sgocciolate la cernia, eliminate le pinne, ma lasciate intatte testa e coda.
Fatela raffreddare, poi tenetela in frigorifero almeno 3 ore.
Poco prima di servire a tavola p reparate la salsa: sbucciate gli avocado, tagliateli a metà, eliminate i noccioli e frullate la polpa con alcuni cucchiai di olio, quattro cucchiai di succo di limone, la cipolla tritata, sale e pepe.
la salsa deve risultare della consistenza di una maionese.
Se è troppo densa allungatela con altro succo di limone.
Disponete il pesce sul piatto da portata, spalmatelo con un po' di salsa all'avocado lasciando scoperte testa e coda, guarnite il resto con fettine di limone e foglie di prezzemolo.
Servite con la restante salsa a parte.
Vini di accompagnamento: Trento 'Spumante Brut' DOC, Velletri Bianco 'Spumantè DOC, Martina Franca 'Spumantè DOC.

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