Ingredienti/Ricetta:
  4 Cefali da Porzione
  4 Fette Pancetta
  1/2 Bicchiere Olio di Oliva
  1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
  Prezzemolo
  Salvia
  10 Olive Verdi
  10 Olive Nere
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Eviscerate i pesci, squamateli, lavateli e asciugateli.
Farciteli con una fetta di pancetta e una foglia di salvia, salate e pepate leggermente.
in un tegame insaporite un battuto di prezzemolo e alcune foglie di salvia con un po' d'olio.
Fate raffre ddare, unitevi i pesci, alzate la fiamma e cuocete a recipiente coperto 5-6 minuti per parte.
Spruzzate con il vino e fate evaporare per 10 minuti.
Aggiungete nel tegame le olive snocciolate e tritate, mescolate 2 minuti e servite caldo.
Vini di acco mpagnamento: Lison-Pramaggiore Tocai DOC, Bolgheri Bianco DOC, Etna Bianco DOC.

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