Ingredienti/Ricetta:
  1000G Carne di Capriolo
  2 Cipolle
  1 Carota
  1 Costa Sedano
  Alcuni Rametti Prezzemolo
  1 Foglia Alloro
  1 Chiodo di Garofano
  Alcune Bacche Ginepro
  200G Polpa di Pomodoro
  80 G Burro
  50G Lardo
  2 Spicchi Aglio
  1 Rametto Rosmarino
  Alcune Foglie Salvia
  1 Pizzico Maggiorana
  1 Puntina Paprica
  1/2 Bicchiere Panna Liquida
  Vino Rosso
  1 Pizzico Spezie
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Frollatura: indispensabile nella terrina con olio e aromi, ma mai in frigorifero.
Cospargere la carne con la carota, una cipolla, la costa di sedano, l'alloro, il prezzemolo, il tutto tritato, unire il chiodo di garofano, le bacche di ginepro e uno s picchio di aglio pestati, coprire di vino rosso, salare, pepare e lasciar marinare per una giornata.
Far soffriggere in una casseruola la rimanente cipolla affettata con il burro, unire la carne, farla insaporire, aggiungere l'altro spicchio di aglio , il rosmarino, la salvia, la maggiorana, il lardo tritato e la polpa di pomodoro; condire con sale e spezie, aggiungere la paprica, bagnare con un po' di vino e cuocere lentamente finché la carne sarà ben tenera.
Sgocciolare la carne s u un piatto di portata; passare il sughetto al passino fine, riversarlo nella casseruola, incorporarvi la panna, portare all'ebollizione e versarlo sulla carne.
Servire subito.

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