Schiacciare il caprino con la forchetta e condirlo con olio.
Sbucciare il kiwi e separare la parte verde dall bianca.
Tagliare a pezzetti quest'ultima e condirla con olio e basilico.
Frullare con olio la parte verde.
Servire la crema di kiwi come bas e a specchio e, sopra, il caprino condito e il kiwi.
Grattugiare la bottarga sul piatto finito e terminare con olio a crudo.

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