Ingredienti/Ricetta:
  Per la Pasta:
  300G Farina
  3 Uova
  Sale
Per Il Ripieno:
2 Mazzi Erbe Miste (timo
  Borraggine)
  180 G Ricotta
  80 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
  2 Uova
  Sale
  Pepe
  Salsa:
  60 G Burro
  1 Pizzico Maggiorana Fresca
  40 G Parmigiano Grattugi ato

Preparazione:

Preparare l'impasto con farina, uova e un pizzico di sale.
Impastare per 10 minuti o fino a quando questo è ben amalgamato e soffice.
Lavare le erbe, portarle ad ebollizione in acqua salata per alcuni minuti, poi asciugarle strizzandole.
Trita rle.
Aggiungere alle erbe la ricotta, 2/3 tazza di Parmigiano, 2 uova, e un pizzico di sale e pepe.
Mescolare bene.
Stendere la pasta e tagliare dei dischi di diametro 6 cm.
Mettere una cucchiaiata di ripieno nel centro della metà di ogni disc o, coprire con il resto del disco e chiudere bene il bordo.
Cuocere i cappellacci in abbondante acqua salata bollente.
Nel mentre, sciogliere il burro e aromatizzarlo con un pizzico di maggiorana.
Scolare i cappellacci, spolverarli con il Parmigiano, coprirli con il burro aromatizzato e servirli.
Vino:Pigato, Riviera di Ponente (Liguria), 1-2 anni

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