Ingredienti/Ricetta:
  800G Codone di Manzo (o Scamone di Manzo)
  500G Punta di Vitello
  500G Testina di Vitello
  1 Cipolla
  1 Costa Sedano
  2 Carote
  1 Cotechino (facoltativo)

Preparazione:

Versate in una pentola abbondante acqua, unite la cipolla, il sedano e le carote.
Appena il liquido raggiunge il bollore, immergetevi il manzo e la punta di vitello e fate sobbollire per circa 2 ore.
in un'altra pentola, con acqua fredda che la ricop ra appena, cuocete la testina facendola sobbollire un'ora e mezzo.
Se avete deciso di servire anche il cotechino, bucherellate la pelle con un ago, immergetelo da solo in una pentola di acqua fredda e cuocetelo a bollore leggero per circa 2 ore.
Riun ite tutte le carni ben sgocciolate e tagliate a fette su un piatto da portata, contornatele con quelle di cotechino e servitele con salsa verde o altre salse; senape e mostarda di Cremona.
Filtrate il brodo ricavato dal manzo e dalla punta di vitello e portatelo in tavola caldissimo in tazza insieme con il bollito.
Vini di accompagnamento: San Colombano 'Vivacè DOC, Montecarlo Rosso DOC, Sant'Anna di Isola Caporizzuto DOC.

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