Ingredienti/Ricetta:
  1 Anatra di 1500 G
  50G Lardo
  50G Gamberi
  4 Filetti d'acciughe
  2 Spicchi Aglio
  1 Rametto Rosmarino
  3 Foglie Salvia
  1 Cucchiaio Aceto di Vino
  Olio di Oliva
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Cospargere l'anatra con un trito di lardo, salvia e rosmarino, pennellarla leggermente di olio, salarla, peparla e cuocerla in forno caldo per un'ora.
Intanto preparare la salsa: tritare i filetti di acciuga con i gamberi e il prezzemolo; far rosolar e l'aglio con qualche cucchiaio di olio, eliminarlo, aggiungere il trito, salare poco, pepare, bagnare con l'aceto e far restringere a fuoco vivo sempre mescolando.
Sfornare l'anatra non ancora ben cotta, cospargerla con la salsa, rimetterla in forno e portarne a termine la cottura rigirandola alcune volte e bagnandola con il sugo di cottura.

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