Ingredienti/Ricetta:
  1 Anatra di 2000 G
  1 Cipolla Piccola
  2 Foglie Salvia
  1 Rametto Rosmarino
  1 Rametto Maggiorana
  2 Foglie Timo
  1 Foglia Alloro
  50G Burro
  1/2 Bicchiere Aceto Aromatico
  1 Ciuffo Cerfoglio
  1 Ciuffo Dragoncello
  Alcune Foglie Basilico
  2 Cucchiai Panna
  3 Tuorli di uovo
  2 Cucchiai Passato di Pomodoro
  Olio di Oliva
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Lavate e asciugate l'anatra.
Eliminate testa, collo e zampe.
Internamente mettete un pizzico di sale e di pepe, la cipolla, la salvia, l'alloro, il rosmarino, la maggiorana, il timo.
Legatela con lo spago bianco da cucina e adagiatela in una teglia c on 30 g di burro e due cucchiai d'olio.
Coprite il recipiente con un foglio d'alluminio e passate in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora e mezzo circa.
Bagnate ogni tanto l'anatra con il suo sugo e rigiratela.
Intanto versate in un pentolino l 'aceto, unite il cerfoglio, il dragoncello e il basilico tritati, alcuni grani di pepe e fate ridurre il liquido a fuoco basso.
Filtrate il composto, lasciatelo intiepidire e versatelo sui tuorli mescolando bene.
Aggiungete il passato di pomodoro, la panna, un pizzico di sale e di pepe.
Scaldate a bagnomaria e amalgamatevi il restante burro a fiocchetti.
Mescolate bene.
Tagliate l'anatra a pezzi, sistemateli al centro di un piatto da portata caldo.
Copriteli con la salsa aromatica.
Cospargete di basilico spezzettato al momento.
Servite subito.
Vini di accompagnamento: Collio Rosso 'Riserva' DOC, Chianti Classico DOCG, Aglianico Del Vulture 'Riserva' DOC.

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