Pulire le alici privandole di testa, interiora, lische, aprirle a libro, lavarle e asciugarle.
accomodarle in un piatto di servizio e irrorarle completamente con il succo di 3 limoni.
Farle marinare in frigo per 1 ora, poi scolarle, accomodarle nuova mente nel piatto e condirle con un'emulsione preparata in anticipo di sale, olio, peperoncino e succo di limone.
Far riposare, cospargere di maggiorana e timo freschi e servire.

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