Pulite le acciughe con molta cura e tagliate le branchie con un paio di piccole forbici.
Gli esemplari molto piccoli si possono lasciare interi ed è possibile mangiarne anche le spine senza problemi, mentre in quelli più grandi va elimi nata la lisca centrale.
Lavate ed asciugate i pesci ed insaporiteli con sale e pepe.
Infarinateli leggermente, passateli nell'uovo sbattuto, quindi nel pangrattato, premendo leggermente.
Fate scaldare il burro e l'olio in una padella e friggetevi le acciughe da entrambi i lati.
Toglieteli dal recipiente di cottura quando sono ben dorati, tamponateli con carta assorbente da cucina per eliminare l'unto in eccesso e serviteli immediatamente.

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