Ingredienti/Ricetta:
  600G Alborelle
  Olio di Oliva
  Farina
  20 Foglie Menta
  1 Manciata Bietole
  3 Cipollotti Freschi
  100 Cl Brodo di Pesce
  Burro
  2 Uova
  100 Cl Aceto di Vino Rosso
  30 G Burro
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Soffriggere in olio e burro bietole e menta pulite e sminuzzate.
Sbattere le uova con l'aceto e versare, girando sempre, nell'intingolo aromatico; unirvi il brodo filtrato, salare, pepare e portare a bollore.
Friggere le alborelle infarinate; adagiar le ben scolate in un coccio e coprire con la marinata preparata.
Servire freddo dopo qualche ora.

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