Ingredienti/Ricetta:
  1 Cosciotto di Agnello di 1000 G
  3 Cucchiai Olio di Oliva
  1 Bicchiere Vino Bianco
  1/2 Bicchiere Aceto di Vino Bianco
  4 Patate
  3 Rametti Rosmarino Fresco
  4 Foglie Salvia
  1 Spicchio Aglio
  Farina
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Tagliate o fate tagliare a pezzi il cosciotto e infarinateli.
in una larga teglia scaldate l'olio e rosolatevi l'agnello a fuoco vivo per circa 10 minuti.
Salate e pepate.
Unite i rametti di rosmarino e cospargete con la salvia e l'aglio tritati.
Gir ate più volte i pezzi perché insaporiscano bene.
Versate il vino mescolato con l'aceto e fate evaporare quasi completamente.
Aggiungete ora un mestolo di acqua bollente e le patate sbucciate e tagliate a spicchi.
Coprite e mettete in fo rno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora abbondante.
Se il sugo si riducesse troppo allungatelo con acqua calda mista ad aceto.
Disponete l'agnello sul piatto da portata e servite caldissimo.
Per una preparazione ancora più saporita, non agg iungete le patate, ma apportate questa variante.
Mentre l'agnello finisce di cuocere, trasferite due o tre cucchiai del suo sugo di cottura in un tegamino e stemperatevi a fuoco basso tre acciughe diliscate.
Quando sono completamente sciolte, mescola te bene e versate la salsa sulla carne.
Lasciate insaporire per un momento.
Passate sul piatto da portata caldo e servite.

Abbinamenti

• Rosso Oltrepo' DOC, Cesanese Del Piglio DOC, Cannonau di Sardegna DOC.

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