Il forno e' indispensabile a chi si occupa della preparazione dei cibi.<br> 
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E' importante definire le temperature del forno nei vari tipi di cotture e tradurre 
alcune terminologie di vecchie ricette in termperatura.<br>
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<tr><td>Forno tiepido    </td><td>da 100&deg; a 120&deg;</td></tr>
<tr><td>Forno dolce      </td><td>da 120&deg; a 150&deg;</td></tr>
<tr><td>Forno moderato   </td><td>da 160&deg; a 200&deg;</td></tr>
<tr><td>Forno caldo      </td><td>da 200&deg; a 260&deg;</td></tr>
<tr><td>Forno molto caldo</td><td>da 260&deg; a 300&deg;</td></tr> 
</table>

Per pasticceria e biscotti &egrave; fondamentale mantenere la temperatura indicata dalla ricetta.<br> 
Se il forno non &egrave; abbastanza caldo i dolci si prosciugano prima di essere cotti, induriscono e 
infine risultano troppo compatti.<br>
Se il forno &egrave; invece troppo caldo, i dolci formano subito una 
crosta che impedisce la regolare cottura all'interno, che rimane umido e mal cotto.<br>


Alcune indicazioni per la cottura di vari alimenti.

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<tr><td>Meringhe</td><td>100&deg;</td></tr>
<tr><td>Biscotti leggeri e spugnosi tipo savoiardi</td><td>meno di 160°</td></tr>
<tr><td>Paste lievitate</td><td>da 200&deg; a 230&deg;</td></tr>
<tr><td>Crostate di frutta</td><td>250&deg;</td></tr>
<tr><td>Pasta sfoglia</td><td>300&deg;</td></tr>
<tr><td>Pesci</td><td>da 200&deg; a 260&deg;</td></tr>
<tr><td>Pasticci di carne in crosta, pollame, selvaggina, carni magre, Carni e pollame grassi, maiale,</td><td>da 230&deg; a 260&deg;</td></tr>
<tr><td>oche, patate al forno</td><td>260&deg;</td></tr>
</table>